文献类型： 中文期刊
作者： 连丽娜 1 ; 纪淑娟 1 ; 张平 2 ; 阎瑞香 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
关键词： 京白梨;护绿型涂被剂;拮抗酵母菌
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2003 年 24 卷 06 期
页码： 156-159
摘要： 以京白梨为试材,通过测定经以羧甲基纤维素(CMC-Na)为基质、以拮抗酵母菌为抑菌剂的护绿型涂被剂处理并于15℃贮存的梨营养成分和生理生化变化,研究了该涂被剂对京白梨的保鲜效果。结果表明:护绿型涂被剂能明显延迟京白梨的后熟,保持果实硬度,减缓可溶性固形物、糖、酸、Vc等营养成分的降解,抑制膜脂过氧化反应,降低细胞膜透性。拮抗酵母菌,能明显抑制京白梨腐烂,YC-9型酵母的防腐效果好于YC-5型。
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[1]拮抗酵母菌对柑橘青霉病菌的抑制作用与防治研究. 王勇,程根武. 2002
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