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少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张红城 1 ; 李春阳 2 ; 彭志英 3 ; 赵谋明 3 ;

作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所

2.江苏省农科院农产品加工研究所

3.华南理工大学食品科学系

关键词： 胞外多糖;乳化性;溶解性;流变性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 122-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模。研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性。结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶相似。

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