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采后钙处理对双孢菇贮藏生理的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙娅 1 ; 李志强 1 ; 王毓宁 1 ; 张维敏 2 ; 李鹏霞 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院

2.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

关键词： 双孢菇;钙处理;贮藏生理

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 322-326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以清水处理为对照(CK),研究了低温(温度0～2℃、相对湿度90%～95%)条件下,不同浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的氯化钙处理对采后双孢菇(Agaricus bisporus)贮藏生理的影响。结果表明,0.5%浓度的氯化钙处理能够有效的抑制超氧阴离子自由基(O2-)产生速率和脂氧合酶(LOX)的产生、提高过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,减少植物组织中多酚氧化酶(PPO)的产生;1.0%氯化钙处理能够提高POD的活性和降低PPO的活性,但对其他生理指标效果不明显;2.0%氯化钙处理效果不好,不能延缓双孢菇的衰老。综合考虑,0.5%氯化钙溶液处理能够有效的延缓双孢菇的采后衰老,在生产中具有广泛的应用价值。

  • 相关文献

[1]钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响. 沈奇,孙娅,张维敏,王毓宁,李志强. 2013

[2]连云港地区双孢菇周年栽培技术研究(英文). 李荣花,刘光玲,闫伟红,戴虹,李冠喜. 2014

[3]双孢菇高温栽培品种的比较与优化. 戴虹,刘广玲,闫伟红,李冠喜. 2014

[4]保鲜剂对双孢菇褐变的影响. 王毓宁,胡花丽,孙娅,李志强,李鹏霞,WANG Yu-ning,HU Hua-li,SUN Ya,LI Zhi-qiang,LI Peng-xia. 2012

[5]双孢菇对壳聚糖保鲜剂的响应及其保鲜技术优化. 李冠喜,华国栋,朱朋波,魏良志,王傲雪. 2012

[6]3种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响. 刘宗博,李大婧,李德海,张钟元,刘春泉. 2015

[7]不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响. 江宁,戚思影,韩吉平,千春录,张钟元,牛丽影,孙英杰. 2023

[8]双孢菇远红外干燥过程中内部水分的变化规律. 刘宗博,张钟元,李大婧,李德海,江宁,刘春泉. 2016

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