文献类型： 中文期刊
作者： 杨莎 1 ; 晋日亚 1 ; 陕方 2 ; 郭凯旋 1 ; 牛浩刚 1 ; 吴卫东 1 ;
作者机构： 1.中北大学化工与环境学院
2.山西农科院农产品加工研究所
关键词： 荞麦;挤压预熟面条;二氧化氯气体;面条保鲜
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2013 年 02 期
页码： 23-25
收录情况： 北大核心
摘要： 以二氧化氯气体为抑菌防霉剂,考察在杀菌时间一定前提下,二氧化氯气体浓度对荞麦挤压预熟面条防霉效果;同时,为排除浸泡时水对实验结果影响,将面条浸泡前杀菌、浸泡后杀菌和浸泡前后均杀菌作为一个实验因素考察。结果表明,二氧化氯气体对荞麦挤压预熟面条致腐菌具有强杀灭效果,先对干面条杀菌30 min,浸泡后再杀菌30 min可取得最佳防霉效果,并随抑菌浓度增大,保质期逐渐提高;当抑菌浓度达40 mg/L时,保质期可达3个月。
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