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南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价

文献类型： 中文期刊

作者： 马庆保 1 ; 刘志东 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院

2.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;

关键词： 南极磷虾;抗冻蛋白;热滞活性;差示扫描量热法;评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 1-7

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)法评价了南极磷虾抗冻蛋白的热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)并进行了优化实验。以纯化的南极磷虾抗冻蛋白为研究对象,采用DSC法研究了样品的升降温速率、样品质量浓度、冰晶含量、缓冲体系等对南极磷虾抗冻蛋白THA的影响。结果表明,南极磷虾抗冻蛋白分子质量约为76 k Da,THA为1.76℃。通过优化实验确定以DSC法评价南极磷虾抗冻蛋白的THA升降温速率为1.00℃/min,样品质量浓度为1.0 mg/m L,冰晶含量为10%~15%之间;不同的缓冲体系对THA也有较大的影响。因此,DSC法可以用于南极磷虾抗冻蛋白的THA评价,重要参数经过优化后能够有效地评价抗冻蛋白的THA。

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