文献类型： 中文期刊

作者： 周玲玲 ¹ ; 徐志宏 ² ; 张名位 ² ; 魏振承 ² ; 张雁 ² ; 唐小俊 ² ; 邓媛元 ² ; 张业辉 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农科院农业生物技术研究所

关键词： 花生蛋白;超声微波协同提取;工艺优化

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 04 期

页码： 105-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Box-Behnken中心组合试验设计对花生蛋白的超声微波辅助提取工艺进行优化,分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值5个单因素对蛋白质提取率的影响,建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型。结果表明:微波功率、pH值、料液比、提取时间、酸沉pH值对蛋白质提取率有显著影响(P<0.05),提取的最佳工艺参数为:在微波功率72 W、pH值9.73及料液比1∶28的条件下提取500 s,并调节pH值至4.5致酸沉。在此条件下提取两次,蛋白质提取率为88.37%,产品蛋白含量为88.95%。