文献类型： 中文期刊

作者： 王毓宁 ¹ ; 胡花丽 ¹ ; 孙娅 ¹ ; 李志强 ¹ ; 李鹏霞 ¹ ; WANG Yu-ning ¹ ; HU Hua-li ¹ ; SUN Ya ¹ ; LI Zhi-qiang ¹ ; LI Peng-xia ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院

关键词： 保鲜剂;双孢菇;褐变;酶活性

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2012 年 28 卷 05 期

页码： 1141-1145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选双孢菇(Agaricus bisporus)理想的保鲜剂,在双孢菇去根30 min内分别置于0.2 mmol/L维生素C、0.25 mmol/L柠檬酸和0.5%CaCl2处理溶液中浸泡1 min,阴凉处沥干,聚乙烯薄膜包装,于温度0～2℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏,0～14 d取样测定双孢菇褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性。结果表明:清水对照处理的双孢菇褐化迅速,褐变严重,总酚含量下降,PPO活性先上升后下降,POD、CAT和LOX活性呈上升趋势。与对照相比,0.2 mmol/L维生素C、0.25mmol/L柠檬酸和0.5%CaCl2浸泡处理对测定指标产生了不同程度的影响,其中0.2 mmol/L维生素C能够显著减缓双孢菇贮藏期间总酚含量的下降、降低PPO和POD的活性、提高CAT活性,保鲜处理效果最好,是双孢菇理想的保鲜剂及褐变抑制剂。