文献类型： 中文期刊
作者： 刘春泉 1 ; 江宁 2 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ; 胡小云 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.南京师范大学金陵女子学院
关键词： 微波;干燥;紫心甘薯;色素
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2008 年 24 卷 06 期
页码： 191-195
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 进行了微波干燥紫心甘薯片脱水试验,获得了微波干燥紫心甘薯片失水规律,建立了紫心甘薯片微波干燥模型,以采用Page方程拟合较好。考察微波干燥对紫心甘薯色素的影响,结果表明:在微波功率700 W、切片厚度6 mm、前期干燥时间20~50 s,获得的产品色素含量较高。
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