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微波干制紫心甘薯片干燥特性及其对色素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春泉 1 ; 江宁 2 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ; 胡小云 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京师范大学金陵女子学院

关键词： 微波;干燥;紫心甘薯;色素

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2008 年 24 卷 06 期

页码： 191-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 进行了微波干燥紫心甘薯片脱水试验,获得了微波干燥紫心甘薯片失水规律,建立了紫心甘薯片微波干燥模型,以采用Page方程拟合较好。考察微波干燥对紫心甘薯色素的影响,结果表明:在微波功率700 W、切片厚度6 mm、前期干燥时间20~50 s,获得的产品色素含量较高。

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[1]紫心甘薯色素提取工艺研究. 杨玉玲,张红城,钱程,闫征. 2007

[2]微波干制紫心甘薯片的工艺优化研究. 江宁,陶明宣,金邦荃,刘春泉,李大婧. 2009

[3]黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺. 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 2012

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[14]高产优质紫心甘薯新品种'宁紫薯6号'的选育及育种策略探讨. 贾赵东,马佩勇,边小峰,禹阳,张铅,刘帅,谢一芝. 2022

[15]紫心甘薯品种的选育及利用. 谢一芝,郭小丁,贾赵东,尹晴红,张启堂,傅玉凡,杨春贤. 2009

[16]紫心甘薯‘徐紫薯3号’主要性状及其生物产量动态变化规律分析. 李强,张允刚,王欣,后猛,马代夫. 2014

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