您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化

文献类型： 中文期刊

作者： 崔莉 1 ; 李大婧 1 ; 高小女 2 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

2.南京师范大学金陵女子学院

关键词： 糯玉米;甜玉米;玉米酒;混料设计;模糊数学综合感官评价

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 01 期

页码： 106-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方。试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P<0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质。经模型优化可得,感官品质评价为"好"的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66%)、鲜食甜玉米(17%)和糯米(17%)。本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75%,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求。

  • 相关文献

[1]苏北地区鲜食玉米的栽培技术及前景分析. 倪向群,贾波,谢庆春. 2012

[2]普通玉米及鲜食玉米的产业化与育种策略探讨. 石明亮,薛林,胡加如,黄小兰,陈国清,陆虎华,印志同,熊素华,陈小晖,孙权星,陆冬梅,杨水英. 2009

[3]甜玉米与糯玉米互为种源的探讨. 张海军,周一波,佘义斌,程润东,张礼浩. 2007

[4]鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析. 陈洁琼,宋江峰,何美娟,李大婧,刘春泉,章园. 2015

[5]甜糯型玉米新品种‘苏科糯3号'选育技术报告. 陈艳萍,赵文明,孟庆长,孔令杰,郑飞,张美景,袁建华. 2013

[6]乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较. 牛丽影,李丽娟,李大婧,刘春泉. 2013

[7]混料设计在元麦咀嚼片配方研究中的应用. 宋居易,陈惠,魏亚凤,刘建,王永强,郝德荣. 2017

[8]混料设计优化黄秋葵功能饮料配方. 刘佳新,颜廷才,刘春菊,唐明霞,李大婧,刘春泉,袁春新,顾拥建. 2019

[9]混料设计在藏灵菇奶纯培养发酵剂配方设计中的应用. 周剑忠,黄开红,董明盛,江汉湖. 2008

[10]黑莓复合果汁饮料的研制. 单成俊,周剑忠,黄开红. 2009

[11]混料设计在即食杂粮早餐粉配方研究的应用. 李莹,周剑忠,王维权. 2014

[12]混料设计法优化虫草菌粉含片配方的研究. 刘小莉,周剑忠,黄自苏,黄开红. 2010

[13]混料设计在即食文蛤调味液配方研究中的应用. 吴佳丽,李莹,周剑忠,夏秀东,刘小莉. 2017

[14]蓝莓复合饮料配方. 周剑忠,单成俊,刘小莉,张丽霞,黄自苏. 2014

[15]混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用. 周剑忠,李莹,单成俊,王英,张丽霞,刘小莉. 2008

[16]甜玉米早春塑盘育苗高效栽培技术及应用. 吴同刚,韩兴华,陆虎华. 2017

[17]利用回交转育的方法选育甜玉米杂交种. 黄炳生,张志高. 1993

[18]超甜玉米蜜玉1号高产优质栽培技术研究. 谢庆春. 2009

[19]盐城地区发展甜玉米产业探讨. 赫明涛,王军,张明,吴承东. 2009

[20]甜玉米钾素积累和分配的基因型差异. 陈国清,刘小兵,陆大雷,陆卫平. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台