文献类型： 中文期刊
作者： 潘科 1 ; 冯林 2 ; 沈强 1 ; 申东 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.西南大学食品科学学院
关键词： 色差分析;通氧发酵;通氧时间;红茶;汤色
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2013 年 41 卷 09 期
页码： 133-136
收录情况： 北大核心
摘要： 为了解通氧时间对红茶汤色的影响,以黔湄601茶树独芽为原料,设置5个不同通氧时间,每30min取样1次,进行色差分析。结果表明,通氧发酵有助于红茶汤色红度和亮度的提高,在通氧60min,发酵90~120min的红茶汤色最好,其L*值在22.04~31.01,a*值在32.46~37.56,b*值在37.99~52.43,汤色为红,尚亮。
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