文献类型： 中文期刊
作者： 高群玉 1 ; 黄立新 1 ; 林红 2 ; 黄天世 2 ; 杨宜功 1 ;
作者机构： 1.华南理工大学碳水化合物研究室
2.广东省农科院水稻研究所
关键词： 糯米;淀粉;糊性质
期刊名称： 郑州粮食学院学报
ISSN： 1000-2332
年卷期： 2000 年 21 卷 01 期
页码： 22-26
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
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