文献类型： 中文期刊
作者： 卢晓斌 1 ; 杨玉玲 2 ; 李春阳 1 ; 卢晓会 1 ; 徐圣兰 1 ;
作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工研究所
2.南京财经大学
关键词： 紫心甘薯;微波膨化;响应曲面法
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2012 年 33 卷 05 期
页码： 89-93
收录情况： 北大核心
摘要： 将水分含量为20%的紫心甘薯片微波膨化,可得色泽、口味、膨化酥脆度适中的脆片。在单因素试验基础上,采用Plackett Burman试验,筛选出具有显著性影响因素,通过响应曲面法进一步分析这些因素的交互作用对微波膨化紫心甘薯脆片的影响,得到最佳膨化工艺参数,薯片厚度为1 mm,水分含量20%,均湿时间2 d,微波功率430 W,膨化时间40 s。
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