文献类型： 中文期刊
作者： 常虹 1 ; 张利燕 2 ; 周家华 3 ; 赵丽芹 4 ; 熊融 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.北京市农林科学院农业综合发展研究所内蒙古农业大学
3.广东工业大学轻工化工学院
4.内蒙古农业大学食品科学与工程学院
关键词： 理化因素;黄酮;羟自由基;清除率
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 03 期
页码： 111-114
收录情况： 北大核心
摘要： 以板栗雄花序中黄酮类化合物为研究对象,采用紫外分光光度法研究理化因素对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基能力的影响。结果表明,自然光对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基(·OH)的能力有影响;温度对清除率影响不显著;在p H>5的环境中羟自由基清除效果较好;金属离子Na+、Mg2+、Fe3+对其清除羟自由基能力的影响不显著,而K+、Ca2+及过量的Al3+影响显著。
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