文献类型： 中文期刊

作者： 张辉 ¹ ; 张政 ¹ ; 王倩 ¹ ; 郑素慧 ² ; 倪满满 ¹ ; 李静然 ¹ ; 范喜梅 ¹ ; 车凤斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 核桃;Me JA;抗氧化作用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 04 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究茉莉酸甲酯(Methyl jasmonte,Me JA)处理对薄皮核桃贮藏期间氧化酸败影响,探讨保持薄皮核桃贮期品质的方法。本文以"温185"品种核桃为试材,用浓度分别为10、100、1 000μmol/L的Me JA处理核桃,熏蒸48 h,并在常温条件下贮藏360 d。研究表明:1 000μmol/L Me JA处理可延缓核桃油脂中酸价、过氧化值、皂化价的升高以及果实中单宁的氧化分解;有效抑制了丙二醛含量的增加。1 000μmol/L Me JA处理能诱导核桃抗氧化作用提高并有效缓解贮藏期间核桃出现的哈败现象,延长核桃的贮藏期。