文献类型： 中文期刊

作者： 崔艺燕 ¹ ; 李家洲 ¹ ; 田志梅 ¹ ; 邓盾 ¹ ; 鲁慧杰 ¹ ; 刘志昌 ¹ ; 容庭 ¹ ; 马现永 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心

关键词： 康宁木霉;茶渣;固态发酵;营养价值

期刊名称： 草业学报

ISSN： 1004-5759

年卷期： 2022 年 007 期

页码： 96-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验旨在研究康宁木霉固态发酵茶渣，提高茶渣营养价值，并筛选出最佳的发酵条件。用单因素试验优化发酵茶渣的基质比例（茶渣∶玉米粉=6∶4、7∶3、8∶2、9∶1）、料液比（3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3）、接种量（2%、4%、6%、8%、10%）、发酵温度（25、28、31、34、37℃）和发酵时间（0、2、4、6、8、10、14、22 d）。以基质比例、发酵温度、接种量和发酵时间为影响因素，进行L9（34）正交试验确定茶渣最优发酵条件。测定各组发酵产物粗蛋白质、粗脂肪、还原糖、黄酮、皂苷和咖啡因含量，计算各组合的综合评分。确定最优条件后进行对比试验，比较了发酵前后茶渣的营养成分、活性物质和游离氨基酸含量。结果表明：1)单因素试验中，以下条件的综合评分最高：基质比例为7∶3，料液比为5∶5，接种量为8%，发酵温度为31℃，发酵时间为6 d。2)正交试验表明，康宁木霉发酵茶渣（料液比为5∶5）的最佳条件是：基质比例为7.0∶2.5，发酵温度为31℃，接种量为7%，发酵时间为6或7 d。3)与未发酵茶渣相比，最优条件下发酵茶渣的粗蛋白质、还原糖、黄酮、咖啡因、多种游离氨基酸含量和必需氨基酸/总氨基酸、风味氨基酸/总氨基酸均显著提高（P<0.05），皂苷含量显著降低（P<0.001），粗脂肪含量与未发酵茶渣无显著差异（P>0.05）。发酵6和7 d的茶渣营养成分和活性物质含量无显著差异（P>0.05）。由此可见，康宁木霉发酵茶渣能够改善茶渣的营养价值。