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双响应曲面法优化菠萝蜜最少加工产品保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谢辉 1 ; 刘宁彰 1 ; 何艾 1 ; 窦志浩 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词： 双响应曲面法;菠萝蜜;保鲜;工艺条件

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 315-320

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南干苞菠萝蜜为研究对象,在预实验和单因素实验的基础上,采用Box-Behnken双响应曲面法对实验进行设计,对菠萝蜜最少加工产品保鲜工艺条件进行研究,并在最优条件下进行验证实验。结果表明:影响菠萝蜜最少加工产品保鲜期的因素大小顺序为:漂烫温度、漂烫时间、气调比例、壳聚糖浓度,响应面最佳提取工艺:漂烫温度60℃、漂烫时间40 s、气调比例5%O_2+15%CO_2+80%N_2、壳聚糖浓度0.75%,菠萝蜜最少加工产品保鲜期最长为18 d,验证实验与理论设计一致。表明该工艺对菠萝蜜最少加工产品保鲜效果显著,为菠萝蜜最少加工产品流入市场提供了实验依据。

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