文献类型： 中文期刊

作者： 桑嘉玘 ¹ ; 辜青青 ² ; 徐玉娟 ³ ; 刘昊澄 ³ ; 彭健 ³ ; 温靖 ³ ; 余元善 ³ ; 田文妮 ³ ; 陈树鹏 ⁴ ;

作者机构： 1.江西农业大学 农学院

2.江西农业大学农学院

3.广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所

4.广东佳宝集团有限公司

关键词： 柚皮海绵层;提取方法;不溶性膳食纤维;理化;功能性质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 003 期

页码： 149-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以柚皮海绵层为原料,采用酶碱法、复酶法、超声法和超声辅助复酶法提取柚皮海绵层中的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较4种提取方法对IDF理化以及功能性质的影响.理化指标显示,超声辅助复酶法提取的IDF的持油性和膨胀性均显著高于其他3种方法(P<0.05);酶碱法提取的IDF的持水性(12.70 g/g)和阳离子交换能力最高;扫描电子显微镜分析表明,酶碱法和超声辅助复酶法提取的IDF结构疏松多孔;此外,酶碱法提取的IDF的总酚类物质含量(2.80 mg/g)高于其他3种提取方法;超声辅助复酶法提取的黄酮类物质的含量(6.62 mg/g)高于其他3种提取方法;体外抗氧化实验表明,超声辅助复酶法和酶碱法提取的IDF具有更高的铁离子还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力.综上所述,不同提取方法对柚皮海绵层IDF的理化指标、功能性质和抗氧化能力影响较大,超声辅助复酶法提取的IDF性质最优,可为提高柚皮海绵层利用率及进一步挖掘营养价值提供参考.