文献类型： 中文期刊
作者： 诸永志 1 ; 王道营 1 ; 徐为民 1 ; 吴海虹 2 ; 郑安俭 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.江苏省农业科学院保健品中心
关键词： 青螺;营养;成分;分析
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2007 年 28 卷 09 期
页码： 195-196
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对青螺肉的营养成分进行了检测和分析。新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪。青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121mg/kg的锌。新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高。
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