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鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽酶解条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张治国 1 ; 陈新峰 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 鳗鱼加工副产物;酶解;抗氧化肽;优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 37-41+45

摘要： 采用响应面方法,对鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽的酶解条件进行优化。结果表明,酶与底物蛋白比例(X1)、酶解温度(X2)和酶解时间(X3)与酶解产物抗氧化活性(Y,以酶解液还原力评价)之间满足回归方程:Y=-2.77+0.26X1+0.097 1X2+0.32X3-0.001 27X1X2-0.015 3X1X3+0.000 658X2X3-0.019 4X12-0.093 1X22-0.049X32;该三个因素对酶解产物的还原力均有显著影响(P<0.05),其影响力的大小依次为:X1>X3>X2;X1与X2和X1与X3的交互作用对酶解产物的还原力也有显著影响(P<0.05);过度酶解可导致酶解液还原力的降低;鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽的最优酶解条件为:酶与底物蛋白比例为3.84%,50.6℃温度下酶解3 h。经6次验证试验,酶解产物的还原力与预测值无显著差异,酶解产物清除DPPH自由基的EC50值为0.32 mg/mL。

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