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复合型椰汁饮料的制备工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 段宙位 1 ; 符志海 2 ; 谢辉 2 ; 何艾 2 ; 林资民 2 ; 窦志浩 3 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南康美食品有限公司

2.;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南康美食品有限公司

3.;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南康美食品有限公司;

关键词： 椰肉;压榨;复合饮料

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 19 期

页码： 92-96

摘要： [目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。

  • 相关文献

[1]蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化. 代文婷,王远,邢丽杰,吴宏,康效宁,吴洪斌,王世萍,代佳慧. 2021

[2]复合型沉香茶饮料的制备研究. 段宙位,谢辉,窦志浩,何艾. 2016

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