文献类型： 中文期刊

作者： 孙伟红 ¹ ; 冷凯良 ² ; 林洪 ² ; 邢丽红 ² ; 宁劲松 ² ; 王志杰 ² ; 翟毓秀 ² ; 王泽文 ² ; 苗均魁 ² ; 李晓川 ² ; 韩现琴 ² ; 刘淇 ² ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院

2.中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 刺参;体壁;肠;卵;微量元素;维生素;酸性粘多糖;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2010 年 22 卷 01 期

页码： 212-220

收录情况： 北大核心

摘要： 本文对刺参不同部位(体壁、肠和卵)中的主要营养成分进行了研究。结果表明:刺参属于高蛋白质食品,且肠和卵的蛋白质含量高于体壁;富含人体所必需的铜、铁、锰、锌等元素,这些元素更易在肠中富集;δ-维生素E在刺参中含量丰富,以肠中最高;体壁中酸性粘多糖含量较高,为5.03%;氨基酸组成全面,鲜味氨基酸的含量丰富,体壁中羟脯氨酸含量很高,为4.20%,是动物胶原蛋白的主要成分;鉴定出23种脂肪酸,必需脂肪酸含量高,尤其C20∶5 n3(EPA)在肠中高达16.06%。因此,刺参具有较高的营养价值和一定的药用价值。