文献类型： 中文期刊
作者： 周家华 1 ; 常虹 1 ; 兰彦平 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
关键词： 板栗;多酚氧化酶;抑制剂
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2010 年 31 卷 02 期
页码： 91-94
收录情况： 北大核心
摘要： 分别就pH值与温度对板栗中多酚氧化酶活性的影响进行研究,结果表明板栗多酚氧化酶的最适pH值分别为4.5和6.5,最适温度分别为25℃和45℃;同时研究抗坏血酸与柠檬酸以及复合抑制剂对板栗多酚氧化酶的抑制效果,结果表明抗坏血酸与柠檬酸的最适作用浓度均为0.30%,复合抑制剂的最佳组合与最适作用浓度分别为0.05%柠檬酸+0.05%抗坏血酸+0.06%乙二胺四乙酸+0.20%氯化钠。
- 相关文献
[1]家禽粪便管理过程中氨气减排技术研究进展. 李奇峰,田丰,丁露雨,王朝元,余礼根,高荣华,马为红,姚春霞. 2020
[2]不同土壤及水分对稳定型尿素硝酸铵溶液调控氮素的影响及其肥效研究. 张迪,杜连凤,魏丹,金梁,丁建莉,王磊,董淑祺,肖强. 2025
[3]贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王宇滨,白冰,赵晓燕,张超. 2019
[4]PVC膜和CO_2高渗透保鲜膜包装对茄子保鲜效果的影响. 史君彦,高丽朴,左进华,夏春丽,王清. 2017
[5]马铃薯中多酚氧化酶酶促褐变及防控技术机制研究进展. 温雪珊,时月,郑煜焱,王瑞琪,马越,赵晓燕,张超. 2022
[6]结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究. 饶先军,刘升,王则金,冯双庆,颜丽萍. 2011
[7]超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊. 2014
[8]利用转基因技术改良小麦品质的研究进展. 孙重霞,张桂堂,梁荣奇,张晓东. 2009
[9]水杨酸诱导辣椒抗疫病生化机制的研究. 毛爱军,王永健,冯兰香,耿三省,许勇. 2005
[10]杏子多酚氧化酶动力学特性研究. 周家华,翟佳佳,赵毅,常虹,兰彦平. 2011
[11]超高压处理时间对鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王雨滨,赵晓燕,张超. 2018
[12]超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响. 柳青,王丹,马越,常彦,张超,赵晓燕. 2014
[13]小麦多酚氧化酶研究进展. 杨凤萍,梁荣奇. 2007
[14]变温处理对豇豆采后生理特性的影响. 史君彦,王清,高丽朴,王云香,郑秋丽,左进华. 2017
[15]朝鲜蓟叶中绿原酸提取技术的研究. 宋曙辉,张宝海,王文琪,何洪巨,唐晓伟. 2010
[16]高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响. 刘野,张超,赵晓燕,胡小松. 2011
[17]超高压处理压力对鲜榨番茄汁品质的影响. 王欢欢,马越,赵晓燕,张超. 2018
[18]明清板栗古树指纹图谱的构建. 刘国彬,曹均,兰彦平,王金宝. 2017
[19]Y字形整形对板栗光合特性及生长结果的影响初报. 曹庆昌,王乐乐,曹均,兰彦平. 2018
[20]V字形树形对板栗光合特性及生长结果的影响试验初报. 曹庆昌,王乐乐,兰彦平,王金宝. 2017
作者其他论文 更多>>
-
四氢嘧啶对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响
作者：张帅奇;徐冉冉;王宝刚;周家华;王云香;梁丽雅
关键词：甜樱桃;四氢嘧啶;腐烂;抗氧化活性;贮藏品质
-
LED蓝光处理对鲜切草莓贮藏品质的影响
作者：尉磊;王云香;王宝刚;周家华;徐冉冉;常虹;朱璇
关键词：鲜切草莓;保鲜;LED蓝光;营养品质
-
小型西瓜果实致腐病原菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸抑菌研究
作者：李婷;王云香;王宝刚;周家华;徐冉冉;王正荣
关键词：薄皮小西瓜;腐败菌;ε-聚赖氨酸;抑菌
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
北京市板栗产业发展问题及对策研究
作者：乔艳杰;刘巍;吴瑞刚;胡广隆;兰彦平;程丽莉;程运河;毛威涛
关键词：板栗;产业;发展趋势
-
不同品种猕猴桃多酚和类胡萝卜素组成的主成分分析
作者：常虹;张翼钊;钱建平;李文生;王云香;周家华;王宝刚
关键词：猕猴桃;多酚;类胡萝卜素;主成分分析;品质差异
-
板栗花发育B类基因CmPI的克隆及功能分析
作者：郭晓萌;杨前宇;程丽莉;胡广隆;刘钊;周广柱;兰彦平;程运河
关键词：板栗;花器官;B类基因;基因功能验证;PISTILLATA
