文献类型： 中文期刊
作者： 崔凤杰; 周珏; 杨焱; 昝新艺; 任旻;
关键词： 松口磨;挥发性香味物质;固相微萃取;气质联用
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2013 年 12 期
页码： 286-289
收录情况： 北大核心
摘要： 利用固相微萃取与气相-质谱联用的方法分析松口蘑发酵醪挥发性香味物质的组成。结果表明,松口蘑发酵醪含有松口蘑深层发酵醪中含有36种C2~C18化合物,包括醇11种、醛2种、酮3种、烯2种、酸5种、酯8种、烷2种及杂环类3种,其中,含量较多化合物为Dibutanoylmorphine(15.91%)、n-十六酸(14.28%)和十六酸甲酯(11.10%),并含有3-辛醇、1-辛烯-3-酮等蘑菇特征呈香物质味。
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