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超声预处理双酶分步水解制备滑菇抗氧化肽

文献类型： 中文期刊

作者： 钱磊 1 ; 张业尼 2 ; 张志军 2 ; 刘金福 3 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所;天津农学院食品科学与生物工程学院

2.;天津市林业果树研究所;天津农学院食品科学与生物工程学院

3.;天津市林业果树研究所;天津农学院食品科学与生物工程学院;

关键词： 滑菇;抗氧化肽;酶解;超声波预处理;工艺优化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 98-102

收录情况： 北大核心

摘要： 研究超声预处理双酶分步水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,为滑菇蛋白高附加值产品的开发提供理论依据。以羟自由基(·OH)清除率为指标,单因素试验研究功率、温度、时间等超声预处理参数对碱性蛋白酶水解效果的影响。从中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶等4种酶中筛选第二步水解的最适酶,通过正交试验优化其水解工艺。结果表明,超声波预处理的最佳工艺参数为:功率300 W、温度40℃、时间20 min,碱性蛋白酶水解产物的·OH清除率最高,为86.15%。风味蛋白酶作为第二步水解的最适酶,各因素对·OH清除率的影响程度依次为:水解时间>酶浓度>p H>温度,其最佳水解工艺条件为:酶浓度3 000 U/g、p H 7.0、温度55℃、水解时间1.5 h。在此条件下,水解产物·OH清除率为93.17%。超声波预处理双酶分步水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺可行。

  • 相关文献

[1]酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺优化. 钱磊,张志军,周永斌,刘连强,翟宏伟,刘建华. 2017

[2]滑菇肽对青春双歧杆菌的益生作用. 张业尼,钱磊,刘逸寒,刘金福,张志军. 2019

[3]在灵芝孢子油提取中影响酶解反应的因素研究. 张志军,刘建华,李淑芳. 2006

[4]鹰嘴豆肽脱苦脱色研究. 尉万聪,赵宪争,刘玉堂,薛照辉. 2013

[5]在杏仁油提取中影响酶解反应的因素研究. 李淑芳,陈晓明. 2004

[6]响应面分析法优化新鲜树莓浆酶解工艺. 贺可,谷瑞瑞,吴小平,韩婧,张娜,李昀. 2017

[7]酶解辅助提取香菇多糖工艺优化及其抗氧化活性. 赵茹,康明丽,张琴,张扬,朱志强,周永斌. 2023

[8]响应面法优化金银花茶精制备工艺研究. 刘征辉,崔施展,魏曼,王腾,刘永进,赵云平,贾东升. 2021

[9]双频超声波辅助提取葛根黄酮的工艺优化. 杨丽维,陈颖,张峻. 2017

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