文献类型： 中文期刊
作者： 刘翔 1 ; 张平 2 ; 徐伟欣 1 ; 张绍慧 1 ; 高星 1 ; 刘莉 1 ;
作者机构： 1.天津大学环境科学与工程学院
2.天津市农业科学院国家农产品保鲜工程技术研究中心
关键词： 甜瓜;TPA;质构
期刊名称： 中国蔬菜
ISSN： 1000-6346
年卷期： 2015 年 1 卷 03 期
页码： 38-44
收录情况： 北大核心
摘要： 以厚皮甜瓜和薄皮甜瓜为试材,研究质构分析(TPA)测试条件对不同甜瓜材料质构参数的影响。结果表明,压缩程度对不同类型甜瓜果实质构参数有显著影响,压缩速度对果实质构参数影响较小,压缩程度为30%和40%时,果肉组织结构相对较完整,未受到较大的破坏,压缩速度为1mm·s-1、压缩程度为30%时4个TPA质构参数与感官评价均具有显著或极显著的相关性,相关系数最高,因此选择1mm·s-1的压缩速度和30%的压缩程度作为甜瓜果实TPA质构实验的测试条件,可以较客观地反映甜瓜果肉组织的质地特征。
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