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子莲保鲜加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吕春发 1 ; 严锐 2 ; 陈杭君 2 ; 杨银爱 2 ;

作者机构： 1.永康市华溪农业开发有限公司

2.浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 子莲;保鲜;加工;研究展望

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2022 年 63 卷 008 期

页码： 1829-1832

摘要： 子莲因具有独特的口感和较高的营养价值而倍受消费者喜爱,采后保鲜及加工是实现该产业增值的有效途径.然而,目前鲜食子莲保鲜实用技术缺乏,采后易发生品质劣变现象;加工产品同质化现象严重,营养及风味的保持尚亟待解决,上述因素均影响了该产业的快速发展.因此,本文对国内子莲采后贮藏保鲜、加工技术研究和产品开发进行了较全面的综述,并对存在的问题和未来的研究方向进行了初步展望,旨在为今后子莲采后保鲜加工技术及品质提升提供参考依据.

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