您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李华贞 1 ; 郑淑方 2 ; 宋曙辉 2 ; 李建 1 ; 李里特 1 ; 刘海杰 1 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 酸性电解水;果蔬;杀菌;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 361-365

摘要： 本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响。结果表明,pH 3.04、有效氯浓度(ACC)30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5 min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0 lg cfu/g以上,5℃条件下贮藏9 d,微生物数量增长缓慢,营养成分含量基本保持不变,亚硝酸盐的积累受到抑制,食用品质和食用安全性提高。pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量,贮藏期间(25℃),桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢,腐烂率和褐变指数降低,保鲜期延长。酸性电解水浸泡处理樱桃并于24℃条件下贮藏13 d后,与对照组相比较,樱桃的好果率显著提高,可溶性固形物含量无显著性差异。

  • 相关文献

[1]清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[2]果蔬差压预冷设备及预冷技术研究. 高丽朴,郑淑芳,李武,江亿,曲凯阳,江邑,朱伟峰. 2001

[3]应用酸性电解水清洗鲜切胡萝卜的节水效果. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2013

[4]不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品质的影响. 王丹,李雪,马越,赵晓燕. 2013

[5]不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[6]酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜节水能力比较. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[7]不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响. 何萌,王丹,马越,张超,赵晓燕,童军茂. 2013

[8]不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[9]清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[10]微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物的影响因素. 李华贞,刘海杰,宋曙辉,侯田莹,李里特. 2011

[11]不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究. 徐学玲,赵晓燕,张超,王丹,马越. 2013

[12]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[13]高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,邹磊,胡小松,宋焕禄. 2012

[14]电解水对鲜切生菜抑菌效果的研究. 杨越,张超,马越,赵晓燕,江英. 2017

[15]鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究. 侯玉茹,牛琳,王宝刚,李文生,周家华. 2017

[16]微纳米气泡技术的研究进展及其在果蔬采后的应用. 王雪青,左进华,闫志成,史君彦,王清,关文强. 2020

[17]国内压差预冷技术发展历程研究. 张金铭,李晓燕,刘升. 2019

[18]拮抗酵母控制果蔬采后真菌病害研究进展. 王瑶,姜冬梅,王刘庆,韦迪哲,王蒙. 2018

[19]果蔬中真菌毒素污染及臭氧防治研究进展. 姜楠,王蒙,韦迪哲,王瑶,冯晓元. 2016

[20]高光谱成像技术在果蔬品质安全无损检测中的应用. 卢娜,韩平,王纪华. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台