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复合抗氧化剂对油茶籽油的氧化稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李世科 1 ; 李春阳 2 ; 曾晓雄 3 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

2.南京农业大学食品科技学院

3.江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

关键词： 油茶籽油;抗氧化剂;优化;二次通用旋转组合

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 02 期

页码： 81-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了水酶法油茶籽油的脂肪酸组成以及TBHQ、PG、BHT对其抗氧化作用的影响。用气相色谱-质谱联用仪对油茶籽油进行脂肪酸组成的分析;并采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,在单因素试验的基础上,应用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂组合,同时比较柠檬酸和VC的协同增效作用。结果表明,该油脂主要由油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)、亚油酸(C18:2)组成,不饱和脂肪酸质量分数高达86.84%;使用0.02%TBHQ、0.009%PG和O.012%BHT为油茶籽油的复合抗氧化剂,0.02%VC为增效剂,能使其在20℃的预期贮藏时间从2个月延长到16个月,抗氧化效果显著。

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