文献类型： 中文期刊

作者： 崔艺燕 ¹ ; 王超普 ¹ ; 彭苏 ¹ ; 邓盾 ¹ ; 田志梅 ¹ ; 鲁慧杰 ¹ ; 余苗 ¹ ; 刘志昌 ¹ ; 马现永 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心

关键词： 桑叶;发酵;单宁;营养价值

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 6110-6120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高桑叶的营养价值，进行了发酵桑叶的工艺优化研究。以发酵桑叶粗蛋白质和单宁含量为指标，以桑叶与麸皮质量比、菌种组合、接种量和发酵时间为影响因素，进行L9（34）正交试验，以确定最佳发酵条件。根据正交试验结果进行验证试验和对比试验。结果表明：1)正交试验优化组合为，桑叶与麸皮质量比为9∶1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4 d。2)验证试验表明，优化组合发酵桑叶测得粗蛋白质含量为26.18%，单宁含量为4.73 g/kg，均优于正交试验表中最优值。3)对比试验表明，与未发酵桑叶相比，发酵桑叶粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、磷含量显著提高（P＜0.05），单宁、中性洗涤纤维、碳水化合物含量和pH显著降低（P＜0.05）。与未发酵桑叶相比，发酵桑叶精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、总非必需氨基酸、总氨基酸含量显著降低（P＜0.05），而丙氨酸含量、总必需氨基酸/总氨基酸、总必需氨基酸/总非必需氨基酸显著提高（P＜0.05）。发酵桑叶的半胱氨酸+蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸组成均显著高于未发酵桑叶（P＜0.05）。由此可见，发酵桑叶的最佳条件是：桑叶与麸皮质量比为9:1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4 d。发酵提高了桑叶的营养价值。