您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李静 1 ; 李霞 1 ; 陈翠松 1 ; 董新红 1 ; 刘丽娜 1 ; 李顺峰 1 ;

作者机构： 1.桂林理工大学化学与生物工程学院;河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 双孢蘑菇;γ-氨基丁酸;活性氧;抗氧化酶;褐变

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 275-280

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨γ-氨基丁酸(GABA)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)活性氧代谢和膜脂过氧化的影响,采用5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min,然后于4℃条件下贮藏12 d,测定双孢蘑菇颜色变化、相对电导率、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的含量、超氧阴离子生成速率、H_2O_2的含量以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性的变化。结果表明,GABA处理能够显著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性,降低双孢蘑菇的相对电导率、超氧阴离子产生速率和减少MDA、过氧化氢的积累,延缓细胞膜透性和脂质过氧化进程,进而较好的保持双孢蘑菇的L*值,降低其褐变指数,因此,GABA可以用作双孢蘑菇的护色保鲜剂。

  • 相关文献

[1]γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,刘丽娜,高帅平,王安建,田广瑞. 2018

[2]短时高压二氧化碳对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,魏书信. 2016

[3]植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响. 高帅平,李顺峰,李静,王安建. 2018

[4]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016

[5]不同抑制剂控制双孢蘑菇褐变的研究. 杨慧,王赵改,李静,王安建,魏书信,刘丽娜. 2013

[6]立枯丝核菌对高粱幼苗活性氧及抗氧化酶活性的影响. 郭怀刚,赵长江,吴亚滨. 2022

[7]两种生态型黄瓜幼苗光系统I抗氧化酶对弱光的响应. 米国全,刘丽英,金宝燕,张振贤,任华中. 2010

[8]乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸培养基的优化. 刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,魏书信,高帅平. 2020

[9]乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究. 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方. 2018

[10]产GABA乳酸菌菌种筛选及其谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究. 刘丽娜,李顺峰,田广瑞,王安建,高帅平,魏书信,许方方. 2018

[11]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[12]热风预处理对冷藏鲜切双孢蘑菇生理生化性质的影响. 李顺峰,李静,王安建,魏书信,田广瑞. 2016

[13]真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[14]BOPP膜处理对香菇采后褐变及抗氧化性质的影响. 高帅平,崔国梅,李顺峰,王安建,刘丽娜,许方方. 2024

[15]酚类物质与牡丹试管苗褐变关系的初步分析. 符真珠,杜君,何松林,王利民,孟月娥. 2016

[16]板栗加工过程中褐变控制技术. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹,赵守涣,赵洪源. 2017

[17]双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012

[18]适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色. 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞. 2014

[19]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016

[20]双孢菇废弃物菇柄多糖提取工艺研究. 侯传伟,王安建,李顺峰,沈琪,魏书信. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台