文献类型： 中文期刊

作者： 李松 ¹ ; 郭全友 ¹ ; 李保国 ¹ ; 姜朝军 ¹ ; 杨絮 ¹ ; 张秀洁 ¹ ; 张永杏 ¹ ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 养殖大黄鱼;养殖模式;饵料;品质;体色

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 21 期

页码： 118-125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价养殖模式和饵料对养殖大黄鱼品质的影响,以野生大黄鱼为参照,对养殖大黄鱼(筏式小网箱冰鲜鱼饵料组R1、筏式小网箱饲料组R2、多通框网箱冰鲜鱼饵料组S1和多通框网箱饲料组S2)的体色、质构和营养成分进行了分析。结果显示:大黄鱼体表色泽分布具有一定的规律,尾部的内尾部各点,色差值相近,外尾部各点,色差值也相近,但内、外尾整体之间差异显著;腹部和背部体色均呈现中间深两边浅的分布;饲料中南极磷虾的加入可显著提升腹部黄度值。S组具有较优的质构和持水力以及更多的多不饱和脂肪酸和必需氨基酸,蛋白含量较高而粗脂肪较低;饲料组(R2、S2)的b*、脂肪酸和氨基酸等含量较高。结果表明,多通框网箱模式投喂饲料养殖大黄鱼的体色、肉质、营养品质较优,更接近野生鱼,可为优化养殖模式和研发高效环保型配合饲料提升大黄鱼品质提供依据。