文献类型： 中文期刊
作者： 杨春 1 ; 卢健鸣 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院
关键词： 低糖果脯;水分活性;保质期
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2002 年 23 卷 12 期
页码： 23-24
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。
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