文献类型： 中文期刊
作者： 朱彦祺 1 ; 郭全友 2 ; 李保国 2 ; 姜朝军 2 ;
作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院
2.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 腐败希瓦氏菌;温度;生长动力学;拟合优度
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 37 卷 13 期
页码： 147-152
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以冷藏大黄鱼特定腐败菌腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)为研究对象,采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程拟合5、8、15℃和25℃条件下其在胰蛋白胨大豆肉汤中的生长动力学模型,采用Belehradek方程建立二级模型,探讨温度对腐败希瓦氏菌生长动力学的影响,并对模型的拟合优度及适用性进行评价。结果表明:温度对腐败希瓦氏菌生长动力学影响显著,其在5℃环境中延滞期较长,生长趋势得到明显抑制,当温度上升到25℃时,腐败希瓦氏菌的延滞期显著缩短,比生长速率随着温度的升高而增大,温度与延滞期及比生长速率均存在线性关系。采用均方根误差(root mean square error,RMSE)、残差平方和(residual sum of squares,RSS)、偏差度(bias factor,BF)、准确度(accuracy factor,AF)、R2对修正的Gompertz、修正的Logistic和Baranyi方程的拟合优度进行评价,修正的Logistic方程的RSS和RMSE均最小,BF和AF均最接近1,修正的Logistic模型的拟合优度最佳,适用性最强,水产品中腐败希瓦氏菌的生长情况能通过修正的Logistic模型得到较好地预测。
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