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不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李国林 1 ; 林平 1 ; 何扬波 1 ; 李咏富 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所

关键词： 甜菜红素;合成途径;生物活性;加工方式;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 018 期

页码： 219-224

收录情况： 北大核心

摘要： 甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点.甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用.该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响.同时,简要综述目前研究中的局限性,旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考.

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