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不同浓度臭氧处理对香椿贮藏期间非酶抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林少华 1 ; 张慧杰 2 ; 王细燕 3 ; 纪海鹏 3 ; 罗红霞 1 ; 董成虎 3 ;

作者机构： 1.北京农业职业学院食品与生物工程系

2.北京大学现代农业研究院

3.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 臭氧;香椿;贮藏;抗氧化体系

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2022 年 22 卷 006 期

页码： 15-20

摘要： 研究了不同浓度臭氧处理下香椿低温贮藏期间呼吸强度、可溶性蛋白含量、VC含量、谷胱甘肽含量、总酚含量、总黄酮含量、花青素含量、总抗氧化能力、超氧阴离子含量及过氧化氢含量的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,香椿呼吸强度、超氧阴离子和过氧化氢含量呈现逐步上升的趋势,但可溶性蛋白、VC、谷胱甘肽、总酚、总黄酮和花青素含量及总抗氧化能力呈现出逐步下降的趋势.臭氧浓度为8.56 mg/m3处理组的香椿各项指标均优于其他处理组.但当臭氧浓度达到12.84 mg/m3时,对香椿造成了损伤并加速其衰老褐变.

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