文献类型： 中文期刊
作者： 石丹 1 ; 孙向东 2 ; 张筠 1 ;
作者机构： 1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部
2.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所
关键词： 玉米胚芽蛋白;提取工艺;功能性;提取率;应用
期刊名称： 黑龙江农业科学
ISSN： 1002-2767
年卷期： 2015 年 07 期
页码： 162-167
摘要： 为玉米胚芽蛋白的有效开发与利用,简要介绍了玉米胚芽蛋白的营养价值及保健功效,并对玉米胚芽蛋白功能性及其影响因素进行了分析,对玉米胚芽蛋白的几种提取工艺及优缺点进行了讨论。回顾了玉米胚芽蛋白在食品中的应用并对未来发展趋势进行了预测。指出醇法提取玉米胚芽蛋白是未来实现工业化生产的重点研究方向,具有不同保健功能的胚芽蛋白肽将是最有潜力的研究领域之一。
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