文献类型： 中文期刊
作者： 陈振家 1 ; 延莎 2 ; 李琼 1 ; 刘恩岐 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院
2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室山西农业大学食品科学与工程学院
关键词： 红芸豆淀粉;碱性蛋白酶;响应面分析
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 12 期
页码： 109-113
收录情况： 北大核心
摘要： 以红芸豆为原料,通过在传统的湿磨工艺中添加碱性蛋白酶来提取红芸豆淀粉。试验以淀粉提取率和淀粉纯度为考量指标,对pH、提取温度和酶量对淀粉提取率和纯度影响进行考察。在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定红芸豆淀粉酶法提取工艺,同时建立红芸豆淀粉提取的数学模型并验证其可靠性。以pH、提取温度和酶量为自变量,探讨这3个因素交互作用和最佳提取条件,并对其进行验证。试验结果表明:红芸豆淀粉酶法提取的最佳工艺条件:pH为8.45、温度为55℃、酶量为2.5 mg/g,在此条件下红芸豆淀粉的提取率为53.51%,纯度为99.44%。
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