您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

富含膳食纤维的柚皮粉制备及其特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王思远 1 ; 刘学铭 2 ; 陈智毅 2 ; 杨春英 2 ; 林耀盛 2 ; 唐秋实 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室

关键词： 柚子皮;膳食纤维;水合性能;香气成分

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 170-174

收录情况： 北大核心

摘要： 为综合利用柚子资源,本文以柚子皮为原料,制备了一种富含膳食纤维的柚皮粉,并对其理化特性、香气成分等进行了研究。结果表明:所制柚皮粉中膳食纤维含量丰富,可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维含量分别为9.88、59.49和70.38%。柚皮粉的持水性、持油性和溶胀性等性能随着粒径的减小而提高,超微粉碎的柚皮粉持水性可达到12.41g/g,持油性可达到4.47g/g,溶胀性可达到21.0mL/g,均优于市售纤维素。柚皮粉中的柚皮苷含量在1.64mg/g左右,既保证了其味道不苦涩、可接受,又具有一定的生物活性。同时,柚皮粉还保留了新鲜柚子的独特香气和风味。综合考虑,柚皮粉是一种丰富的膳食纤维来源,性能良好,可作为添加剂用于各类食品尤其是高纤低能的食品加工中,改善产品品质。

  • 相关文献

[1]国内外红茶香气研究进展概述. 王秋霜,陈栋. 2011

[2]广东地方茶树群体种红茶香气成分的比较研究. 王秋霜,陈栋. 2011

[3]膳食纤维经肠道微生态途径调节脂质代谢作用的研究进展. 王晨,钟赛意,邹宇晓. 2019

[4]玉米芯膳食纤维的复合酶法改性工艺优化. 刘丽娜,傅曼琴,徐玉娟,余元善,温靖,吴继军. 2019

[5]不同干制方式对沙田柚果渣粉活性物质的影响. 卢琦,贾栩超,邓梅,张瑞芬,董丽红,黄菲,池建伟,刘磊,张名位. 2022

[6]佛手凉果加工过程中功能性成分与抗氧化活性分析. 张受恩,安可婧,白卫东,黄桂颖,王宏,肖更生,杨启财,杨婉媛. 2024

[7]功能性腊肠研究进展. 许明映,程镜蓉,刘学铭,陈智毅,唐道邦. 2018

[8]柑橘柚子皮渣综合利用研究进展. 张岩,吴继军,徐玉娟,傅曼琴,安可婧. 2016

[9]蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纤维的结构表征、理化和功能性质. 桑嘉玘,李璐,温靖,辜青青,徐玉娟,刘昊澄,傅曼琴,卜智斌. 2022

[10]佛手瓜水溶性膳食纤维提取及其应用. 张岩,张友胜,吴继军,温靖. 2008

[11]新丰佛手瓜的营养功能与开发前景. 赖来展,罗哲营,张奇志,张孝琪,黄日何,叶远辉,林丹琼. 2007

[12]竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展. 梁安雅,林可为,毛国兴,伍俏佳,王锋,刘袆帆,潘天茂,肖更生,马路凯. 2024

[13]乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响. 叶佳敏,张名位,卢琦,张瑞芬,邓梅. 2024

[14]不同品种荔枝果肉游离氨基酸及香气组分分析. 杨苞梅,姚丽贤,李国良,周昌敏,何兆桓,涂仕华. 2014

[15]神湾菠萝夏季果与秋季果香气成分差异性分析. 刘传和,刘岩,易干军,张桂平,钟云,姜波,骆敏华. 2009

[16]不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析. 孙莹,陈世珍,朱丽琴,吴国平,陈于陇. 2015

[17]不同类型黄皮果实香气成分和特征香气物质分析. 彭程,常晓晓,陈喆,邱继水,林志雄,陆育生. 2019

[18]不同年份番石榴叶茶理化成分及抗氧化活性研究. 李孔会,廖森泰,邹宇晓,李倩. 2021

[19]HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分. 关小莺,温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,邹波. 2017

[20]4种兰花精油的提取及其成分分析. 陆楚桥,伍勇,刘靖楸,毛宁,陈存. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台