文献类型： 中文期刊
作者： 袁德保 1 ; 李芬芳 2 ; 杨晓泉 3 ; 高志明 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院海口实验站
2.华南理工大学轻工与食品学院
3.华南理工大学食品与生物工程学院
关键词： 大豆蛋白;热处理;热聚集
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2012 年 12 期
页码： 1829-1833+1838
摘要： 大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料应用的范围。热处理主要通过对大豆蛋白热聚集行为的影响,从而达到影响大豆蛋白功能性质及生物有效利用率的目的。因此,本文拟对大豆蛋白的热处理改性及大豆蛋白(包括大豆分离蛋白、大豆球蛋白及大豆伴球蛋白)的热聚集行为的研究进展进行综述。希望通过对上述方面的综述,能为广大科研人员及企业生产单位提供一定的借鉴。
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