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冰温贮藏对西兰花保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林本芳 1 ; 鲁晓翔 2 ; 李江阔 3 ; 陈绍慧 4 ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院

2.天津市食品生物技术重点实验室

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

4.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 西兰花;冰温贮藏;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 19 期

页码： 312-316

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究冰温贮藏对西兰花保鲜效果的影响。将西兰花分为两组,一组存于冰温库中(-0.7～-0.4)℃,另一组存于普通冷库中(-1～1)℃。每14d取样测定其理化指标及营养成分。实验结果表明:冰温贮藏对于延缓西兰花可溶性固形物含量、可溶性糖浓度和VC含量的下降具有明显的效果,可显著抑制西兰花贮藏期间乙烯生成率,延迟乙烯高峰的出现,但对呼吸的抑制效果不大;冰温贮藏提高了西兰花POD、SOD和CAT等的活性,降低了PPO的活性,延缓了西兰花的衰老。这说明西兰花适于冰温贮藏,且冰温贮藏的效果优于普通冷藏的效果。

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