您好,欢迎访问上海市农业科学院 机构知识库!

8种食用菌蛋白及其酶解产物抗氧化活性研究

文献类型: 中文期刊

作者: 王耀冉 1 ; 赵妍 1 ; 陈明杰 1 ; 魏晨颖 1 ; 查磊 1 ; 李治平 1 ;

作者机构: 1.上海市农业科学院食用菌研究所上海市农业遗传育种重点开放实验室

关键词: 食用菌;蛋白;酶解产物;抗氧化活性;氨基酸

期刊名称: 食品与机械

ISSN: 1003-5788

年卷期: 2022 年 009 期

页码: 134-138,152

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 目的:综合评价8种食用菌(香菇、平菇、杏鲍菇、红菇、大球盖菇、草菇、白玉菇、蟹味菇)蛋白及其酶解产物的抗氧化活性。方法:采用碱性蛋白酶对8种食用菌蛋白进行酶解,以DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、Fe2+螯合率和还原力为指标,对8种食用菌蛋白及其碱性蛋白酶酶解产物的抗氧化活性进行评价。结果:SDS-PAGE电泳图谱显示,碱性蛋白酶可以有效地将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸;草菇蛋白酶解产物的抗氧化活性最高,DPPH自由基清除能力为(5 140.45±5.35)μg Trolox/g, ABTS自由基清除能力为(6.97±0.27) mmol Trolox/L,Fe2+螯合率为(79.86±0.45)%,还原力为0.350±0.001,且含有8种必需氨基酸(230.43±5.35) mg/g和较高抗氧化活性的疏水性氨基酸(209.95±4.95) mg/g、负电荷氨基酸(115.89±2.32) mg/g和芳香族氨基酸(57.86±1.74) mg/g。结论:草菇碱性蛋白酶解产物有较好的抗氧化活性且富含必需氨基酸、疏水性氨基酸、负电荷氨基酸及芳香族氨基酸。

  • 相关文献

[1]野生黄绿蜜环菌的成分分析及其生物活性初探. 周昌艳,何庆邦,唐庆九,刘艳芳,门殿英,郭倩. 2009

[2]五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价. 姜萍萍,韩烨,顾赛红,张卫萍,刑增涛. 2009

[3]响应面优化的南极磷虾蛋白磷酸化改性工艺. 戚亭,陈雪忠,刘志东,刘宝林,黄洪亮,曲映红,汪雯翰. 2018

[4]主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用. 唐拥政,宋春艳,尚晓东,王淑蕾,唐庆九. 2014

[5]食用菌工厂化生产及环境控制技术. 高君辉,冯志勇,唐利华. 2010

[6]杏鲍菇形态特征获取的图像分割算法. 王运圣,赵京音,郭倩,杨娟,马超,袁涛,万常照. 2009

[7]香菇生产用菌株的SCAR鉴定. 宋春艳,上海市农业科学院食用菌研究所,谭琦,陈明杰,潘迎捷. 2005

[8]草菇冷诱导相关基因及其上游序列结构分析. 孙晓红,上海市农业遗传育种重点实验室,冯爱萍,汪虹,陈明杰,潘迎捷. 2005

[9]国内外柳松菇研究进展. 王南,谭琦,严培兰. 1998

[10]不同灵芝子实体及其粗多糖中微量元素及重金属含量分析. 邢增涛,唐庆九,周昌艳,王南,潘迎捷. 2004

[11]国外食用菌生产现状及发展趋势分析. 谭琦. 2009

[12]食用菌科技论文写作中常见的问题和对策. 王瑞霞,于荣利,朱丽娜. 2010

[13]食用菌中生物活性蛋白的研究进展. 孙正祥,王瑞霞. 2009

[14]食用菌黑色素代谢的研究进展. 潘越,冯志勇,陈辉,陈明杰,汪虹,张津京. 2014

[15]食用菌呈香呈味物质研究进展. 谷镇,杨焱. 2013

[16]反相高效液相色谱法测定食用菌中7种有机酸的研究. 杨焱,谷镇,刘艳芳,周帅,张劲松. 2013

[17]3种野生食用菌干品的鲜味评价. 张忠,谷镇,杨焱,周帅,刘艳芳,唐庆九. 2013

[18]桑黄等十种食药用菌抗氧化和延缓衰老功效的比较研究. 汪雯翰,张劲松,杨焱,严梦秋,吴迪,吴娜,章慧. 2013

[19]三种食用菌子实体与废弃物主要活性成分分析. 薛令坤,唐庆九,刘艳芳,杨焱,周帅,王金艳,于华峥,张劲松. 2015

[20]上海野生大型真菌物种多样性初报. 李传华,曲明清,于荣利,周昌艳,宋晓霞,汪虹,陈明杰. 2016

作者其他论文 更多>>