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桑椹果酒酵母筛选及发酵性能

文献类型： 中文期刊

作者： 赵祥杰 1 ; 肖更生 1 ; 杨荣玲 1 ; 刘学铭 1 ; 吴继军 1 ; 涂国全 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.江西农业大学生物工程系

关键词： 桑椹果酒;酵母菌;选育

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2007 年 26 卷 01 期

页码： 95-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样,进行桑椹果酒专用酵母的筛选,得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快,从第2天开始糖度大幅度下降,酒精度快速上升,发酵第4天酒精体积分数即可达到10%以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓,发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定,表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。

  • 相关文献

[1]一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定. 赵祥杰,涂国全,肖更生,杨荣玲,刘学铭,陈卫东. 2007

[2]香蕉格瓦斯饮料工艺研究. 孔凡利,邝瑞彬,盛鸥,邓贵明,刘后伟. 2017

[3]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴. 2019

[4]活性酵母对早期断奶仔猪肠道微生物区系、肠黏膜形态和挥发性盐基氮的影响. 胡友军,林映才,余德谦,郑黎,周桂莲,蒋宗勇. 2003

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[6]丰产、优质荔枝仙婆果的选育研究. 潘建平,林志雄,古河祥,曾杨,郑志光,袁沛元. 2006

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[11]超高产,特优势水稻新品种七秀占3号的选育及栽培特点. 林青山,程俊彪. 1996

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[13]白茄新品种白玉2号的选育及栽培技术. 李植良,黎振兴,孙保娟,李涛. 2017

[14]优质水稻品种黄广华占2号的选育及高产栽培技术. 黄道强,周少川,王重荣,李宏,王志东,周德贵,陈宜波,吴玉坤,赵雷,龚蓉,潘阳阳. 2020

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