文献类型： 中文期刊
作者： 迟燕平 1 ; 殷涌光 2 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
2.吉林大学生物与农业工程学院
关键词： 高压脉冲电场;洋葱;抗氧化物质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2011 年 12 期
页码： 59-62
收录情况： 北大核心
摘要： 运用二元二次通用旋转组合设计方法研究了高压脉冲电场(PEF)的场强和时间对采后洋葱的超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、抗坏血酸(VC)和总黄酮等抗氧化指标的影响,得出了抗氧化综合指标Y和各个因素间的回归方程,确定了当场强为7.02kV·cm~(-1),时间为215s时作用的效果最好。场强和时间对于抗氧化指标的影响均为极显著(p<0.01),场强的影响大于时间。同时结果表明高压脉冲电场处理能够较好的保持洋葱采后的贮藏品质,减缓洋葱VC和总黄酮的降解速度,提高贮藏过程中SOD的活性,一定程度上抑制了洋葱的褐化,提高了洋葱贮藏品质。
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
枯草芽孢杆菌固态高密度发酵工艺条件的优化
作者：刘文健;孙慕白;郭丹丹;董欣;牛红红;李达;华梅;迟燕平;苏颖;苗欣宇;王景会
关键词：枯草芽孢杆菌;固态发酵;发酵工艺优化
-
产γ-氨基丁酸酿酒酵母CLNJ1的鉴定及基因组改组选育研究
作者：迟燕平;路雅雯;王景会;李达;苏颖;牛红红;苗新宇;孙慕白;华梅
关键词：酿酒酵母CLNJ1;γ-氨基丁酸;鉴定;诱变;基因组改组
-
产γ-氨基丁酸贝莱斯芽孢杆菌CLYB1的鉴定及基因组改组选育研究
作者：迟燕平;苗新宇;王景会;苏颖;牛红红;孙慕白;李达;华梅;代永刚
关键词：贝莱斯芽孢杆菌CLYB1;γ-氨基丁酸;鉴定;诱变;基因组改组
-
纳豆生产及冷藏过程中营养成分和生物活性物质变化
作者：牛红红;苗欣宇;郑丽;迟燕平;刘佳彤;高岩松;王景会;李达
关键词：纳豆;生产;冷藏;营养成分;活性物质;变化
-
3种不同纳豆主要活性成分货架期内变化
作者：苗欣宇;李达;郑丽;迟燕平;王景会;牛红红
关键词：纳豆;活性成分;纳豆激酶;异黄酮;变化
-
不同菌种发酵对纳豆激酶活性及黏液成分影响
作者：牛红红;苗欣宇;李达;迟燕平;刘佳彤;郑丽;苏颖;王景会
关键词：纳豆菌;纳豆激酶活性;纳豆黏液;营养成分
-
红酵母固态发酵农林废弃物接种量对菌体生长及营养成分的影响
作者：苗欣宇;牛红红;李达;郑丽;迟燕平;苏颖;刘佳彤;王景会
关键词：红酵母;固态发酵;农林废弃物;类胡萝卜素;营养成分
