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花生香蕉韧性饼干配方研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王玮琼 1 ; 王少华 1 ; 程文宇 1 ; 鉏晓艳 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 花生;香蕉;韧性饼干;正交试验;配方

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2017 年 30 卷 01 期

页码： 53-56

收录情况： 北大核心

摘要： 以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明,饼干最佳配方为花生粉40.00%、黄油20.00%、香蕉粉18.00%和小苏打0.70%(百分比为原料在低筋小麦面粉中的占比)。以该配方制得的饼干酥脆可口,香甜适宜,可进一步工业化生产。

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