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滑菇肽对青春双歧杆菌的益生作用

文献类型： 中文期刊

作者： 张业尼 1 ; 钱磊 2 ; 刘逸寒 3 ; 刘金福 4 ; 张志军 5 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.天津市林业果树研究所

3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

4.天津科技大学生物工程学院

5.工业发酵微生物教育部重点实验室

关键词： 滑菇;肽;青春双歧杆菌;益生作用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 162-166

收录情况： 北大核心

摘要： 研究滑菇肽对青春双歧杆菌的体外益生作用。将滑菇肽添加到青春双歧杆菌液体培养基中,测定发酵和贮存过程中活菌数变化。结果表明,滑菇肽在添加量为0.5 g/L～4.0 g/L时对青春双歧杆菌生长具有促进作用,发酵12小时后活菌数最高可达1.78×10~9cfu/mL,为对照组的2.88倍(P<0.05)。滑菇肽能够增强青春双歧杆菌对酸性环境的耐受力,4℃冷藏28天后,活菌数仍维持在80%以上。添加1.0 g/L滑菇肽对青春双歧杆菌的促生长作用优于低聚果糖,发酵12小时后活菌数可达1.18×10~9cfu/mL,为对照组的2.04倍(P<0.05)。滑菇肽能够促进青春双歧杆菌生长,作为双歧因子应用于青春双歧杆菌产品具有潜在价值。

  • 相关文献

[1]超声预处理双酶分步水解制备滑菇抗氧化肽. 钱磊,张业尼,张志军,刘金福. 2018

[2]酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺优化. 钱磊,张志军,周永斌,刘连强,翟宏伟,刘建华. 2017

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