文献类型： 中文期刊

作者： 梁佳睿 ¹ ; 殷贝贝 ¹ ; 路帆 ¹ ; 彭锐 ² ; 张昱 ¹ ; 吴斌 ³ ; 魏佳 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.乌鲁木齐市格瑞德保鲜科技有限公司

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 商标保鲜卡;巨峰葡萄;果梗褐变;果梗活性氧

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 47-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对鲜食葡萄电商和物流技术需求，以巨峰葡萄为试验材料，采用商标保鲜卡T₁（0.8 g焦亚硫酸钠+0.2 g缓释剂）、T₂（0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）进行处理，在（12±1）℃、相对湿度（85±5）%货架条件下，研究商标保鲜卡处理对巨峰葡萄采后货架期间果梗褐变的抑制作用。结果表明，商标保鲜卡T₂能够抑制果梗乙烯释放量和呼吸强度；延缓巨峰葡萄果梗过氧化物酶（peroxidase, POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）、过氧化氢酶（catalase, CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性的下降；抑制超氧阴离子自由基（·O^-₂）的产生速率、H₂O₂含量、相对电导率以及丙二醛含量的上升；能够提高果梗的总酚含量，延缓葡萄果梗发生褐变。研究表明商标保鲜卡能够延缓葡萄果梗发生褐变，其中T₂（0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）对果梗有显著的护绿效果，提高了葡萄的商品价值。该试验为葡萄果梗保鲜产品在鲜食葡萄电商物流方面的应用提供了新的研究思路。