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青梅酒生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴继军 1 ; 肖更生 1 ; 陈卫东 1 ; 徐玉娟 1 ; 刘学铭 1 ; 陈智毅 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 青梅;果酒;发酵;工艺参数

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 69-70

收录情况： 北大核心

摘要： 研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15s,25℃接种酵母,25℃发酵1d,再20℃发酵,添加150mg/L的果胶酶(citrozyme),硅藻土过滤,再微滤,成品青梅酒澄清透明、果香浓郁。(孙悟)

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