文献类型： 中文期刊
作者： 郭意如 1 ; 胡云峰 2 ; 张轲 2 ; 刘维维 2 ;
作者机构： 1.天津市林业果树研究所
2.天津科技大学食品工程与生物技术学院
关键词： 酸枣;露酒;工艺;香气
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2011 年 11 卷 03 期
页码： 57-59
摘要： 以酸枣为原料,以原料处理、酸枣原汁的制备和酸枣原酒的制备等关键环节为重点,介绍了一种酸枣露酒的实用加工工艺。通过该工艺酿制出的酸枣露酒酒精度为20%Vol,酒体鲜艳澄清,香气浓厚,具有较高的营养价值和广阔的产品开发前景。
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