文献类型： 中文期刊
作者： 王安建 1 ; 刘丽娜 1 ; 魏书信 1 ; 李静 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 双孢菇;电生功能水;真空充氮;褐变
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 05 期
页码： 10-12+20
摘要： 为了有效防止褐变,从菇体内因素水平pH值、氧气和水分含量考虑,研究了电生功能水、真空充氮、水浸泡3种前处理,同时结合沸水烫漂对双孢菇颜色的影响。结果表明,3种前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理分别为菇体pH值4.02,0.09 MPa条件下真空充氮和水浸泡1 h。其中,真空充氮结合沸水烫漂处理防褐变效果最好,最大褐变抑制率为(17.52±0.45)%。
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