文献类型： 中文期刊
作者： 鲁晓翔 1 ; 张平 2 ; 王世军 2 ;
作者机构： 1.天津市食品生物技术重点实验室
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
关键词： 冰温;贮藏;果蔬;进展
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2010 年 10 卷 06 期
页码： 1-5
摘要： 冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。
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